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Secondo disponibilità degli ingredienti, seguendo la fantasia di chef Mozzy.

Assaggiare e condividere tutto. I sapori e le tradizioni del nostro cuore interpretate in base a disponibilità e stagionalità dei nostri prodotti. Un viaggio attraverso gusti semplici, ma assolutamente sinceri. Come la nostra terra.

Insaccati ed affettati che hanno reso la Puglia celebre nel mondo, formaggi freschi e stagionati che parlano di tecniche e tradizioni antiche.

Con capperi, sale Maldon e olio all’aglio.

Con stracciatella, pomodoro secco e tartufo a lamelle.

Frutta caremllata, salsa al melograno.

In bruschetta, maionese artigianale e tuorlo d’uovo marinato.

CBT e poi fritto (panko), crema di patate e peperoni, polvere di capocollo f.lli gentile.

Con sfilacci di stracotto di manzo, cardoncelli trifolati e crema di provola.

Crema di Fasanello, fondo bruno, tartufo invernale a lamelle.

Ripieni di mortadella, in salsa di provola e pesto di pistacchio leggero.

di crostacei, salsa al datterino giallo, pesto di rucola e mandorle salate.

Mantecato con patata, emulsione di cozze, formaggio croccante e intingolo di aglio e prezzemolo (minimo 2 porzioni).

Allevata in Puglia e frollata per 60 giorni.

Servita con rucola e caciocavallo stagionato in scaglie.

Cotto a bassa temperatura, polvere di taralli, conserva di peperoni e fonduta di caciocavallo.

Puntarelle e carote di polignano, salsa di barbabietola e menta all’agretto.

Al ragù bianco di cinghiale, crema di pepe nero e chips di carciofi.

Caramellata al miele, fondo di carne e mostarda alle mele.

Crema pasticcera, frutta macerata, panna montata e riduzione di primitivo di gioia del colle.

Prezzemolo fritto, crostini di pane e polvere d’olive.

In tempura, base di patata e pancetta, salsa ai mirtilli e decotto di fichi.

Di mandorle, cipolla di acquaviva caramellata in agrodolce.

Brasata al primitivo, ripiena di funghi cardoncelli e salsiccia su vellutata di cipolla marinata in agrodolce con il suo fondo.

Al lardo “Valle dei Trulli”, lampascioni marinati e fritti, salsa al datterino giallo.

Brasata al vino per 18ore, salsa al pepe e porcini scottati.

Disossate e bardate in pancetta, spuntatura fritta, salsa allo zafferano, cardoncelli grigliati e cialda di vacchino.

Alla griglia oppure ripassate in padella.

Mascarpone, uova, savoiardi e moka!

Ricotta montata ed aromatizzata, mandorle, miele e cotto di fichi.

Caramello al vin cotto, terra di cioccolato e fave fritte salate.